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pain stock長時間発酵のパンづくり 貸出可

平山 哲生／著 -- ヒラヤマ テツオ -- 柴田書店 -- 2020.5 -- 596.63

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所蔵館 本の場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央館 ２階開架 /596.6/ﾋﾗ/ 16297905 一般書 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル pain stock長時間発酵のパンづくり
書名カナ パン ストック チョウジカン ハッコウ ノ パンズクリ
著者 平山 哲生 ／著  
著者カナ ヒラヤマ テツオ
著者紹介 1975年福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業。「パン・ナガタ」、「ユーハイム・ディー・マイスター」勤務等を経て、「パンストック」を独立開業。
出版者 柴田書店
出版年 2020.5
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 福岡市内に店を構える人気パン店「パンストック」。その特徴は、低温長時間発酵、高吸水率、低グルテン。パンストックの約70のパンのレシピと工程を通じて、その哲学と技術をしっかり解説する。
ISBN 4-388-06321-5
ISBN13桁 978-4-388-06321-5

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