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冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる 貸出可

前田 尚毅／著 -- マエダ ナオキ -- 飛鳥新社 -- 2021.12 -- 596.35

所蔵

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所蔵館 本の場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央館 ２階開架 /596.3/ﾏｴ/ 16602294 一般書 　 貸出中 iLisvirtual
城島館 暮らし /596.3/ﾏｴ/ 16608564 一般書 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
書名カナ ヒヤシ ト ヒトシオ デ サカナ ワ グット ウマク ナル
著者 前田 尚毅 ／著  
著者カナ マエダ ナオキ
著者紹介 1974年静岡県生まれ。サスエ前田魚店の5代目店主。フランスのグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ』誌上で生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。
出版者 飛鳥新社
出版年 2021.12
ページ数 190p
大きさ 21cm
一般件名 料理-魚
NDC分類(9版) 596.35
内容紹介 マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。
ISBN 4-86410-824-9
ISBN13桁 978-4-86410-824-9

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